menu du jour !

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Message par gingembre le Mar 7 Avr 2015 - 11:09

Non, tu as tort Papym, la vraie recette de Carbonara est faite à l'origine avec des joues de porc qui peuvent éventuellement être remplacées par de la pancetta !
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Message par papym le Mar 7 Avr 2015 - 11:46

gingembre a écrit:Non, tu as tort Papym, la vraie recette de Carbonara est faite à l'origine avec des joues de porc qui peuvent éventuellement être remplacées par de la pancetta !



ben tu vois ..... '' on apprend tout les jours '' .... ccool
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Message par Minerve le Mar 7 Avr 2015 - 12:51

Ben, j'apprends ça également, alors que j'en ai souvent mangé et cuisiné! C'est toujours avec des lardons grillés, des émincés d’échalotes et de la crème fraîche... scratch
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Message par Floréane le Mar 7 Avr 2015 - 12:54

C'est super bon... sans les lardons !
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Message par Medea le Mar 7 Avr 2015 - 13:42

Ben finalement, il n'aura pas le temps pour cause de petit souci technique Laughing
Du coup, que va-t-on manger ? scratch
Sans doute la même chose (lardons pas joues de porc j'ignorions merci) que nous cuisinerons ensemble ce soir.
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Message par grumpythedwarf le Mar 7 Avr 2015 - 14:38

Carbonara végétarienne ?
Avec des pissenlits ?
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Message par Floréane le Mar 7 Avr 2015 - 16:56

Non, avec des oignons frits !
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Message par Galiboron le Mar 7 Avr 2015 - 19:21

et des frites
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Message par Tonax le Mer 8 Avr 2015 - 0:28

Et sinon, pour la vraie recette carbonara, il faut mettre aussi du persil et du jaune d'œuf ( perso j'en mets ) ou pas ?
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Message par Floréane le Mer 8 Avr 2015 - 6:24

Du persil ? scratch
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Message par gingembre le Mer 8 Avr 2015 - 6:34

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Message par grumpythedwarf le Mer 8 Avr 2015 - 7:23

En bref, personne n'est d'accord pour cette recette...

C'est vous qui voyez...
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Message par Galiboron le Mer 8 Avr 2015 - 8:02

pas facile de toute façon, car bonne à rater
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Re: menu du jour !

Message par Medea le Mer 8 Avr 2015 - 8:04

Finalement, nous avons fait du gigot d'agneau, Loulou pensait ne pas aimer les lentilles, il a vraiment apprécié. Mais bon, c'est MOUAH qui les avais faites Laughing
Les pâtes carbo... euh grâtinées haha ce sera ce soir.
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Re: menu du jour !

Message par papym le Mer 8 Avr 2015 - 8:09


gingembre a écrit:Non, tu as tort Papym, la vraie recette de Carbonara est faite à l'origine avec des joues de porc qui peuvent éventuellement être remplacées par de la pancetta !




après qqs recherche  j'ai trouvé  !

 pour la '' vraie de vraie '' comme là bas !

il faut  utiliser de la '' bajoue de porc''   (  qui est le lard qui entoure les joues ! )  et non des  joues de porcs

La bajoue désigne la partie s’étendant de la mâchoire inférieure jusqu’au cou ; elle enveloppe la joue.

À ne pas confondre avec la joue, la bajoue est riche et dense grâce à sa teneur en gras et en collagène.

j'ajoute  que  c'est pratiquement introuvable en france et  en belgique !

 sauf peut être  dans un magasin spécialisé en charcuterie italienne ....  ( et  faudrait a quel prix ?   )

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 par contre la joue de porc  c'est '' tout  viande ''

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mais tout cela n'est pas important  , chacun ses gouts et  sa façon ............
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Message par Floréane le Mer 8 Avr 2015 - 8:11

Voilà : du moment que c'est bon et que ça fait plaisir, peu importe la manière de s'y prendre !
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Re: menu du jour !

Message par Tonax le Mer 8 Avr 2015 - 10:01

Gingembre, ta recette est vraiment très éloignée de ce que je fais lorsque je fais des carbonara.
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Message par papym le Mer 8 Avr 2015 - 10:49

papym a écrit:
gingembre a écrit:Non, tu as tort Papym, la vraie recette de Carbonara est faite à l'origine avec des joues de porc qui peuvent éventuellement être remplacées par de la pancetta !




après qqs recherche  j'ai trouvé  !

 pour la '' vraie de vraie '' comme là bas !

il faut  utiliser de la '' bajoue de porc''   (  qui est le lard qui entoure les joues ! )  et non des  joues de porcs

La bajoue désigne la partie s’étendant de la mâchoire inférieure jusqu’au cou ; elle enveloppe la joue.

À ne pas confondre avec la joue, la bajoue est riche et dense grâce à sa teneur en gras et en collagène.

j'ajoute  que  c'est pratiquement introuvable en france et  en belgique !

 sauf peut être  dans un magasin spécialisé en charcuterie italienne ....  ( et  faudrait a quel prix ?   )

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 par contre la joue de porc  c'est '' tout  viande ''

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Message par grumpythedwarf le Mer 8 Avr 2015 - 10:53

C'est délicieux, les joues.
par contre la bajoue est très grasse.
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Message par papym le Mer 8 Avr 2015 - 10:55

la façon '' restaurant '' quand j'y bossait

on ne prenait pas de pancetta , non plus ( trop cher ) Laughing

pour la sauce .... on mélangait jaune d'oeufs et un peu de parmesan

on cuisaint des lardons ( a part )
lorque les pâtes étaient cuitent , on gardait un peu d'eau de cuisson des pâtes , on versait le mélange jaunes d'oeufs plus parmesan , on mélange '' gentiment avec les pâtes qui sont dans un tout petit peu d'eau de cuisson ( on obtient une sauce onctueuse ) , on dispose les lardons au dessus et au mileu une demi-coquille d'oeuf avec le jaune a l'intérieur
un peu de persil plat et parmesan et hop .... envoyez !

Wink



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Re: menu du jour !

Message par papym le Mer 8 Avr 2015 - 10:56

grumpythedwarf a écrit:C'est délicieux, les joues.
par contre la bajoue est très grasse.

oui , mais idéal pour frire !
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Re: menu du jour !

Message par Tonax le Mer 8 Avr 2015 - 11:04

Dans ta recette Papym, il n'y a donc pas du tout de crème ?
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Re: menu du jour !

Message par papym le Mer 8 Avr 2015 - 11:10

Tonax a écrit:Dans ta recette Papym, il n'y a donc pas du tout de crème ?

non ...... mais si tu aimes pourquoi pas .... mais c'est pas besoin le petit peu d'eau de cuisson , les jaunes et le fromage vont donner une sauce qui va napper suffisament les pâtes

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Re: menu du jour !

Message par Tonax le Mer 8 Avr 2015 - 11:19

Ma question, c'était pour m'assurer qu'il ne s'agissait pas d'un oubli de ta part.

Je vais essayer ta recette.
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Re: menu du jour !

Message par papym le Mer 8 Avr 2015 - 12:30

Tonax a écrit:Ma question, c'était pour m'assurer qu'il ne s'agissait pas d'un oubli de ta part.

Je vais essayer ta recette.

j'en ai préparé de cette façon dans un resto   pendant qqs années et  personnes n'a jamais  rapporté son assiette !  Laughing
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