le pain ............

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le pain ............

Message par papym le Mar 7 Avr 2015 - 8:54


Bonjour a tous !

qqs pains de l'année passée ...
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Re: le pain ............

Message par papym le Mar 7 Avr 2015 - 8:55

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Re: le pain ............

Message par papym le Mar 7 Avr 2015 - 8:56

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Re: le pain ............

Message par Floréane le Mar 7 Avr 2015 - 12:05

Ah le pain, le vrai (pas le tout mou qu'on nous vend maintenant un peu partout), si bon bien frais, croûte craquante, mie aérée, et tartiné de beurre salé !
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Re: le pain ............

Message par gingembre le Mar 7 Avr 2015 - 20:29

Hum, tu me fais saliver !Sauf que j'aime une mie assez compacte, comme les pains des paysans d'antan.
Difficile de trouver du bon pain de nos jours !
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Re: le pain ............

Message par Floréane le Mar 7 Avr 2015 - 20:47

Papym a trouvé la solution : il le fait lui-même !
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Message par gingembre le Mar 7 Avr 2015 - 20:50

Quand j'étais en Suisse cela m'arrivait assez souvent de le faire moi-même aussi. Mais faire du pain pour soi tout seul, ça fait trop et je n'aime pas gaspiller la nourriture.
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Message par gingembre le Mar 7 Avr 2015 - 20:54

Je faisais de délicieuses tresses aussi !

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Re: le pain ............

Message par Floréane le Mar 7 Avr 2015 - 20:56

J'adore la brioche aussi !
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Re: le pain ............

Message par Tonax le Mer 8 Avr 2015 - 0:03

Moi aussi. 

J'adore la brioche et le pain. Bien que j'aime le beurre et la brioche, je n'aime pas le beurre sur la brioche, je mets du Saint-Hubert ou de la confiture. Le Nutella ou le caramel au beurre salé, je n'en mets pas dessus ou alors juste sur une demie tranche pour me dire que c'est bon mais je préfère Saint-Hubert ou confiture.

Le pain, je n'en mange jamais sans rien dessus. Du pain sans beurre à une table ça me fait bizarre, je trouve qu'il manque quelque chose. Manger une terrine avec du pain sans beurre, je trouve que c'est du gâchis.

J'aime tellement le bon pain frais doré et croustillant à l'extérieur et moelleux et aéré à l'intérieur que si on me donne le choix entre du bon pain comme j'aime ( + beurre, mayo ) avec des crevettes surgelées et du pain pas terrible ( + beurre, mayo ) et des bonnes crevettes, je choisis sans hésiter la première solution.
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Re: le pain ............

Message par Floréane le Mer 8 Avr 2015 - 8:29

S'il est vraiment bon, ça ne me gêne pas de manger le pain sans rien.
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Re: le pain ............

Message par Medea le Mer 8 Avr 2015 - 9:02

Merci pour ces posts intéressants, Papym !
Je mange peu de pain et quand j'en fais, c'est à l'aide d'une machine. Dis-moi, quand tu fais cuire les deux pains suivants, je suppose que tu dois d'abord re-réchauffer le four ou il reste suffisamment chaud pour deux cuissons ?
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Re: le pain ............

Message par papym le Mer 8 Avr 2015 - 9:46

Medea a écrit:Merci pour ces posts intéressants, Papym !
Je mange peu de pain et quand j'en fais, c'est à l'aide d'une machine. Dis-moi, quand tu fais cuire les deux pains suivants, je suppose que tu dois d'abord re-réchauffer le four ou il reste suffisamment chaud pour deux cuissons ?

en hiver je n'utise presque pas le four a bois ...    ca me revient  trop  cher en préchauffe ....
 quand le four est chaud , il tient a son aise la température pour 5 hrs ...  cela dépand  du temps que l'on a passer en '' préchauffe ''  en été    les temps de préchauffe après un usage est  beaucoup plus court !

  même si l'on utilise pas le four   , je préchauffe 1x par mois pour enlever l'humidité des pierres ....  et j'en profite pour  cuire du pain

mais

 il n'est pas nécessaire d'avoir un four a bois pour avoir un pain '' de qualité '' ( même si au four a bois c'est  encore meilleur )

 je cuis en général 3x par semaines 2 pains (  il y en chaque fois un  , pour ma fille , mùon voisin , ou un copain )

  j'utilise souvent , aussi  ( suivant le temps disponible ) pour  cuire mon pain , le four de  la cuisinière  dans la cuisine  sur un pierre réfractaire  , mon pain est donc cuit sur la pierre  

c'est une pierre  refractaire  pour pizza en fait  ( qui coute   une 20 aine d' € )

voici  la pierre

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et le résultat est très satisfaisant !

pour une pâte a pain , jusque 3 kg de farine je pétris '' a la main '' c'est une habitude .....

avec 1 kg de farine = 2 pains de 900 gr

le ''truc consiste a bien travailler la pâtes et fire des '' rabats rapides '' et le reste c'est ''du temps ''

la température idéale pour les ''pousses '' est de +- 26 degr , mais 20 ca marche aussi ! Laughing

le plus important c'est de protéger la levée des courrants d'air et de changement de température !

il y a plusieurs méthode pour faire du pain '' comme avant '' le poolish , ou le levain
perso j'aime pas trop au levain , qui donne un petit gout ''acide '' au pain .... faut aimer certaines personnes adorent !

donc en résumé , pas besoin de four a bois pour faire du pain de façon traditionnelle ! le four a bois est un ''plus '' mais pas obligatoire

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Message par Medea le Mer 8 Avr 2015 - 10:00

Quand je constate la température sous mon feu ouvert, parfois, je me demande si je ne pourrais pas m'en servir comme four Laughing
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Message par papym le Mer 8 Avr 2015 - 10:48

Medea a écrit:Quand je constate la température sous mon feu ouvert, parfois, je me demande si je ne pourrais pas m'en servir comme four Laughing

oui , certainement , mais pas pour du pain .... tout simplement pq tu ne sais pas controler ta température et avoir une temérature constante.... mais bien sur que si tu places un plat dans ton feu ouvert ca va cuire ..

me demande même ...... il existe une façon de cuire du pain dans une casserolle ' ( j'ai déjà testé et ca marche pas mal ) faudrait essayer ! qui sait ! Wink Laughing
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Message par Medea le Mer 8 Avr 2015 - 12:47

J'en ai également entendu parler et il semblait que cela fonctionnait très bien. Il faut sans doute avoir la bonne casserole, le bon dosage des ingrédients et etc, comme en tout scratch
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Message par Tonax le Mer 8 Avr 2015 - 12:50

C'est comme les yaourts maison, il parait qu'on peut les faire au four. Vu qu'il faut dix heures de " fermentation " à 40 degrés, je n'ai jamais essayé.
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Message par Floréane le Mer 8 Avr 2015 - 13:00

10h de gaz pour faire fermenter des yaourts ? C'est ruineux !
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Message par papym le Mer 8 Avr 2015 - 13:09

Medea a écrit:J'en ai également entendu parler et il semblait que cela fonctionnait très bien. Il faut sans doute avoir la bonne casserole, le bon dosage des ingrédients et etc, comme en tout scratch

j'ai essayé avec une vieille casserolle avec couvercle , du papier sulfurisé en dessous , et par dessus , pâte a pain normale , et dernière pousse dans la casserolle .... et ca fonctionne bien ....
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Message par papym le Lun 13 Avr 2015 - 11:34

tout sur le pain du jour

démarrage du four vers 6h30

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Message par Medea le Lun 13 Avr 2015 - 15:44

Fameux, moi je dis cheers
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Message par papym le Lun 13 Avr 2015 - 17:18

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Message par Floréane le Lun 13 Avr 2015 - 17:19

Hmm ! Avec du beurre salé et de la gelée de groseille...
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Re: le pain ............

Message par Tonax le Lun 13 Avr 2015 - 22:07

Voilà du pain comme j'aime, croustillant à l'extérieur, souple à l'intérieur avec des trous irréguliers de différentes tailles.
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Re: le pain ............

Message par Medea le Mar 14 Avr 2015 - 9:40

C'est bien simple... on en mangerait ! faim
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