Re: Fudge

par grumpythedwarf Lun 21 Déc 2015 - 16:35

Caillouteux ? Rocheux ? Aquatique ? Volcanique ?

par Floréane Lun 21 Déc 2015 - 16:45

Minerve a écrit:J'ai fait la recette à Flo, mais, elle n'a pas été très appréciée! J'ai pris du chocolat noir, trop fort en goût et pas assez sucré...si bien que c'est moi qui vais l'avoir mangé en entier...

L'idéal quand on n'aime pas le chocolat -comme moi- c'est de panacher 1/3 chocolat noir 2/3 chocolat au lait (ou blanc) ou tout chocolat au lait mais il en faut plus que du noir. On peut choisir du chocolat aux zestes d'orange, aux noisettes, aux amandes (ou en ajouter), des raisins secs macérés au rhum, des fruits confits... Tu peux aussi couler la pâte dans des petits moules (bac à glaçons par exemple) légèrement graissés avec un soupçon d'huile neutre et direction le congélo au moins deux heures. Ensuite on démoule et frigo !

par Minerve Lun 21 Déc 2015 - 16:49

Sans nul doute! Mais, ma fille qui est arrivée hier va essayer de l'arranger à sa façon pour le rendre plus doux aux palais délicats de ceux qui n'aiment pas! Je vous redirai ce que cela donnera!

par Floréane Lun 21 Déc 2015 - 16:52

Surtout ne pas faire bouillir !

par grumpythedwarf Lun 21 Déc 2015 - 16:54

Floréane a écrit:Surtout ne pas faire bouillir !

Pourquoi ? ça rétrécit au lavage ? tongue

par Floréane Lun 21 Déc 2015 - 16:55

Je veux dire si elle veut y rajouter un chocolat plus doux (dans du noir noir à mon avis il faut du blanc), surtout il ne faut pas que ça bouille ! Elle peut y ajouter un trait d'alcool s'il n'y a pas d'enfants et si elle y met du sucre, préférer le sucre glace, en pluie et en plusieurs fois.

par Minerve Lun 21 Déc 2015 - 16:57

Floréane a écrit:Surtout ne pas faire bouillir !

Non, elle envisage de couper en petites bouchées, d'y ajouter une mousse au chocolat au lait, ou une crème anglaise, de les mettre dans de petits moules et de laisser prendre au frigo!

par Floréane Lun 21 Déc 2015 - 16:57

grumpythedwarf a écrit:
Floréane a écrit:Surtout ne pas faire bouillir !

Pourquoi ? ça rétrécit au lavage ?

Non

Ca grène : ça fait des grumeaux désagréables et, du fait de la présence de lait, ça peut aussi tourner !

par Floréane Lun 21 Déc 2015 - 17:04

Minerve a écrit:
Floréane a écrit:Surtout ne pas faire bouillir !

Non, elle envisage de couper en petites bouchées, d'y ajouter une mousse au chocolat au lait, ou une crème anglaise, de les mettre dans de petits moules et de laisser prendre au frigo!

Excellente idée : ça fera de très jolies mignardises ! Et sur le dessus des brisures de marron glacé, un petit morceau de fruit frais (ou au sirop), une pistache (sans la coque !).

Attention, la crème anglaise c'est très liquide : à rajouter après le démoulage donc. Et si tu as une poche à douille pour la mousse idem : si ce n'est pas très très froid vous allez avoir du mal à démouler proprement ou alors : congélo et ensuite frigo.

par Medea Mar 22 Déc 2015 - 10:08

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, c'est pratique aussi : pas besoin de bain-marie et on peut procéder par petites touches jusqu'à la bonne consistance.

par grumpythedwarf Mar 22 Déc 2015 - 11:01

En bref, c'est une saloperie à travailler, non ?

par Tonax Mar 22 Déc 2015 - 11:48

En mettant son micro onde sur très faible puissance on peut même faire ramollir du beurre sans qu il ne fonde.

par Floréane Mar 22 Déc 2015 - 12:35

grumpythedwarf a écrit:En bref, c'est une saloperie à travailler, non ?

Quoi, le chocolat ? Non mais c'est relativement délicat : si tu le fais masser, tu peux tout jeter. Personnellement, sauf pour cette recette où il fond dans le lait concentré, je fais toujours fondre mon chocolat au bain marie. Je trouve que le faire fondre au micro-ondes le rend terne.

par gingembre Mar 22 Déc 2015 - 17:19

Moi le chocolat, c'est dans ma bouche que je le fais fondre, directement ! Very Happy

par Minerve Mar 22 Déc 2015 - 17:32

C'est en cours de transformation...La mousse au chocolat est en train de refroidir au frigo...Hum! cela a l'air bon... Very Happy

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