Vrais et faux titres

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Message par Guardian le Mar 1 Oct 2013 - 23:07

Tout à de l'importance, c'est évident. Le pain est quelque chose de vivant. Le simple degré d'humidité est important à chaque phase de la fabrication. Et pourtant rarement pris en considération.

Mais je reste persuadé, expérience à l'appui, que la surgélation avant cuisson n'est pas responsable des problèmes que tu décrits.
Le lavage et la cuisson sont, amha, les principaux critères pour l'aération de la mie et le croustillant de la croûte.
Je serais curieux de tester la surgélation d'une demi préparation et de comparer les résultats.
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Re: Vrais et faux titres

Message par Floréane le Mar 1 Oct 2013 - 23:10

J'ai la chance d'avoir deux super-boulangers dans mon quartier : ils bossent la nuit pour pétrir, façonner, cuire et dès 6h ça embaume le pain frais. Tout est fabriqué sur place. Ce sont de vraies boulangeries : chez eux, il y a croissants et chocolatines, brioches parisiennes, "bijoux" le week-end, chaussons aux pomes, navettes, mais pas de pâtisseries "sophistiquées".
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Re: Vrais et faux titres

Message par Gilboesine le Mar 1 Oct 2013 - 23:19

La qualité de la mie dépend  du temps et des circonstances du " levage". Le levain joue un rôle important, prendre le temps de laisser la pâte s'imbiber d'eau et gonfler au froid ne serait pas rentable avec les prix pratiqués en grande  surface.
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Re: Vrais et faux titres

Message par Medea le Mer 2 Oct 2013 - 6:50

Je ne mange presque jamais de pain, mais quand nous en achetions, nous avions au début une super boulangerie dans le quartier, une des dernières à pétrir, pas une chaîne comme Schamp.
Un beau jour, nous avons acheté des petits pains décongelés, c'était horrible, ils étaient pleins d'eau et mollassons à souhait.
Ils devaient avoir décidé de récupérer ainsi les invendus, sauf que du coup, ils ont perdu beaucoup de clients et un an après tout de même, lors d'un passage par hasard, le pain était redevenu bon, mais comme ce n'était pas moi qui y allais, je ne sais si le boulanger avait changé.
Tout ça pour dire que oui, il y a des gens qui mangent n'importe quoi et préfèrent acheter du pain décongelé à côté de chez eux que de faire un kilomètre (et tomber chez Schamp).
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Re: Vrais et faux titres

Message par Gilboesine le Mer 2 Oct 2013 - 8:56

Je fais mon pain moi-même depuis des années, à l'ancienne, à la main, une fois par semaine et il est bon toute la semaine. De plus, il y en a quelques uns au congélateur.
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Re: Vrais et faux titres

Message par Guardian le Mer 2 Oct 2013 - 10:42

Ii le pain est dégueu, quelle que soit la boulangerie.

On a 3 sources, mais ce n'est pas vraiment un choix :
  • le pain platine du delhaize ou carrefour (essentiellement pour ma femme)
  • les baguettes précuites (pour moi)
  • le pain maison (pâte à la MàP, levage "manuel" et cuisson au four, pour les 2)

Sinon quand je vais à Liège, comme hier, j'en profite pour ramener du pain.
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Re: Vrais et faux titres

Message par Tonax le Mer 2 Oct 2013 - 13:59

C'est terrible d'être obligé d'aller dans une grande ville pour ramener du pain.
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Re: Vrais et faux titres

Message par Pimbi le Mer 2 Oct 2013 - 14:08

A Marciac, il y a un boulanger fabuleux qui fait toutes sortes de pains, au sarrasin, aux céréales, au son, etc. Il est délicieux et fait maison, on peut même aller voir le fournil.
De plus, ses pains aux raisins sont des chefs-d'œuvre, ses crumbles feraient évanouir Gargantua et ses galettes méritent le prix Nobel.
Bref, rien que du bonheur.
Il paraît que depuis qu'on est là ses ventes ont augmenté de 5%.
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Re: Vrais et faux titres

Message par grumpythedwarf le Mer 2 Oct 2013 - 14:09

Vous allez vous ruiner !

Et n'oublie pas le boucher, hein !
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Re: Vrais et faux titres

Message par Pimbi le Mer 2 Oct 2013 - 14:10

Je me rappelle avoir été chez Lidl à Mauléon une bonne dizaine de fois. Et puis, j'ai appris de quelle façon ils traitent leur personnel et je n'y ai plus mis les pieds, d'autant que leurs prix n'étaient plus du tout intéressants.
Exit Lidl...
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Re: Vrais et faux titres

Message par Pimbi le Mer 2 Oct 2013 - 14:14

grumpythedwarf a écrit:Vous allez vous ruiner !

Et n'oublie pas le boucher, hein !
Nous mangeons peu de viandes, hors la volaille et quelquefois du veau, mais ni bœuf, ni porc ni mouton/agneau. Le boucher ne fera pas avec nous la même fortune que le boulanger.
En revanche, nous avalons des quantités impressionnantes de fruits & légumes : tout y passe, les pêches, les kiwis, les oranges, les poires et pommes de toutes variétés, les noix, les pamplemousses, etc. Salades, tomates, aubergines, pommes de terre, céleri (la purée de céleri est un délice), liste non exhaustive.
En fait, notre nourriture est tout ce qu'il y a de plus sain.
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Re: Vrais et faux titres

Message par Minerve le Mer 2 Oct 2013 - 15:53

C'est bien de respecter la pub! 5 fruits et légumes par jour...mdr
Pour ma part, je ne pourrais me satisfaire d'un tel régime! Rien ne vaut un bon plat de charcuterie...c'est mon autre péché mignon! mais bon, je me restreins et en achète rarement! Mad 
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Re: Vrais et faux titres

Message par grumpythedwarf le Mer 2 Oct 2013 - 15:58

Tu as déjà un boudin...mouarf 
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Re: Vrais et faux titres

Message par Pimbi le Mer 2 Oct 2013 - 16:05

Oh, je ne respecte pas de pub, j'ai toujours varié mes menus : pas besoin de mot d'ordre pour me gouverner.
J'ai oublié les pâtisseries et le chocolat, bien sûr...
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Re: Vrais et faux titres

Message par Minerve le Mer 2 Oct 2013 - 16:21

grumpythedwarf a écrit:Tu as déjà un boudin...mouarf 
Ben, en fait je n'aime pas trop le boudin, parce que je le trouve trop difficile à digérer...et puis, c'est pareil, il fut un temps où l'on savait ce qu'il y avait dedans, tandis que maintenant, rendez-vous compte, y trouver du chien...Sad 
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Re: Vrais et faux titres

Message par grumpythedwarf le Mer 2 Oct 2013 - 16:51

Et c'est plein de poils de nature indéterminée...
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Re: Vrais et faux titres

Message par Guardian le Mer 2 Oct 2013 - 16:51

Pimbi a écrit:En fait, notre nourriture est tout ce qu'il y a de plus sain.
la boisson pariel, rien que du naturel ^^

Minerve a écrit:
grumpythedwarf a écrit:Tu as déjà un boudin...mouarf 
Ben, en fait je n'aime pas trop le boudin, parce que je le trouve trop difficile à digérer...et puis, c'est pareil, il fut un temps où l'on savait ce qu'il y avait dedans, tandis que maintenant, rendez-vous compte, y trouver du chien...Sad 
Bah, fais-le toi-même Wink

grumpythedwarf a écrit:Et c'est plein de poils de nature indéterminée...
toi aussi langue02
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Re: Vrais et faux titres

Message par Pimbi le Mer 2 Oct 2013 - 17:20

Boudin ? Jamais. Comme dit Minerve, on ne sait rien de ce qu'il se trouve dedans. Et puis, je n'aime pas, tout simplement.
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Re: Vrais et faux titres

Message par grumpythedwarf le Mer 2 Oct 2013 - 17:38

Mon boucher en fait du très bon, au SANG !
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Re: Vrais et faux titres

Message par Pimbi le Mer 2 Oct 2013 - 17:42

grumpythedwarf a écrit:Mon boucher en fait du très bon, au SANG !
Sang, peut-être, mais que sais-tu qu'il n'est pas OGM ? Par exemple, le sang des G. est tristement contaminé, imagine qu'on fasse du boudin avec.
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Re: Vrais et faux titres

Message par grumpythedwarf le Mer 2 Oct 2013 - 17:50

Sang de cochon, gamin. (poil au groin)
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Re: Vrais et faux titres

Message par Medea le Mer 2 Oct 2013 - 18:57

Ca doit bien faire six mois que je n'ai plus mangé de charcuterie, un de ces quatre, je m'offrirai du jambon de Parme faim slurp
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Re: Vrais et faux titres

Message par grumpythedwarf le Mer 2 Oct 2013 - 19:11

Le prosciuto San Daniele est meilleur...
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Re: Vrais et faux titres

Message par Guardian le Mer 2 Oct 2013 - 20:31

grumpythedwarf a écrit:Mon boucher en fait du très bon, au SANG !
en même temps, avec quoi le faire d'autre ? ^^
j'te cause pas du boudin blanc qui n'a de boudin que la forme...
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Re: Vrais et faux titres

Message par Gilboesine le Mer 2 Oct 2013 - 22:13

Guardian a écrit:
grumpythedwarf a écrit:Mon boucher en fait du très bon, au SANG !
en même temps, avec quoi le faire d'autre ? ^^
j'te cause pas du boudin blanc qui n'a de boudin que la forme...
Spoiler:
aux oignons, aux pommes...
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