Re: Recettes en vrac

par Guardian Jeu 19 Déc 2013 - 20:22

Mes filles sont d'ici banane Laughing

Pi, c't'une recette maison, nettement meilleure que celles des boulanger ou celles qu'on trouve sur le Net.
Mais j'passe plus mon temps à leur donner une forme

par grumpythedwarf Jeu 19 Déc 2013 - 20:37

Je te crois.
Elles ont l'air appétissantes, en tout cas !

Euh, recette secrète ?

par Tonax Jeu 19 Déc 2013 - 21:18

Ça ressemble à des brioches, ça a l'air bien bon.

Je découperais bien cela en 2 et je la mangerais en 2 fois, une fois avec du beurre, une autre avec de la confiture.

par Guardian Jeu 19 Déc 2013 - 22:09

grumpythedwarf a écrit:Elles ont l'air appétissantes, en tout cas !

Hum... Tu parles bien de mes cougnous là ?

grumpythedwarf a écrit:Euh, recette secrète ?

Bah non, elle est sur mon fofo et sur celui de MA ^^

Je précise tout d'abord que j'utilise pour faire mes cougnous une recette de pâte à tarte d'un vieux livre de recette de Gaston Clément.

La recette de base comporte ces ingrédients :
Farine 1000
Levure 50
Beurre 400
Farine 100
Lait/Eau 500
Oeufs 2
Sucre 50
Sel 15
La seule astuce est qu'il faut incorporer le beurre avec les 100g de farine en fin de préparation, après un premier levage et avant de détallier la pâte pour foncer les moules (des moules... Ha ! Ces belges...)
Cette pâte permet de réaliser d'excellentes tartes aux fruits.

Les cougnous : la recette a été modifiée pour préparer la pâte en machine à pain (programme pâte oeuf corse)
Lait 250
Oeufs 1
Sucre 50
Sel 7,5
Beurre 200
Farine 550
Levure ½ sachet
Sucre 100 (sucre perlé, on peut aussi ajouter des raisins)

Une fois la pâte mélangée et levée par la machine et le programme terminé, il faut incorporer le sucre perlé, détailler et laisser lever ± 45' (la recette donne ± 1.2Kg de pâte soit 6 cougnous de ± 200g)
Cuisson : 180° chaleur tournante ± 30-40' (le four doit être préchauffé)

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Petit truc : la pâte ne doit pas coller. Il faut régulièrement ajouter ± 10g de farine lors du premier pétrissage.
Perso, j'utilise régulièrement un [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] pour aider le mélange dans les 2-3 premières minutes du pétrissage. Si la pâte s'avère trop collante, j'ajoute le complément de farine.

Pour ma préparation du jour, j'ai utilisé un sachet entier de levure au lieu d'un ½ sachet.
Et j'ai ajouté 60g de raisins secs au sucre perlé

par Floréane Jeu 19 Déc 2013 - 22:12

Voui... ça a quand même une drôle d'allure... à moins que je n'aie trop d'imagination scratch

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par Floréane Jeu 19 Déc 2013 - 22:14

Les cou... gnous de Guardian sont bien plus belles et plus appétissantes Twisted Evil

par Tonax Ven 20 Déc 2013 - 1:11

Et si tu pouvais, tu y goûterais sur le champ ! cheers

par Guardian Ven 20 Déc 2013 - 1:57

ou dans les bois... au choix ^^

par grumpythedwarf Ven 20 Déc 2013 - 8:12

Ou sur la Cannebière...

par Minerve Ven 20 Déc 2013 - 9:28

Des coups de quoi? J'ai pas suivi, là! Very Happy

par Floréane Ven 20 Déc 2013 - 9:35

Guardian a écrit:
grumpythedwarf a écrit:Elles ont l'air appétissantes, en tout cas !
Hum... Tu parles bien de mes cougnous là ?

grumpythedwarf a écrit:Euh, recette secrète ?
Bah non, elle est sur mon fofo et sur celui de MA ^^

Comment arrives-tu à faire lever la pâte avec de la levure en sachet ? A moins que ce ne soit de la levure de boulanger déshydratée et non de la poudre à lever chimique ? scratch

par Pimbi Ven 20 Déc 2013 - 10:36

Je ne connaissais pas "lèche-plat" : ce mot est charmant, bien plus que spatule.

par Floréane Ven 20 Déc 2013 - 10:50

Il existe un ustensile, appelé "feuille", qui remplit les mêmes fonctions.

par grumpythedwarf Ven 20 Déc 2013 - 11:00

Des coups de boutoir, sans doute... clown

par Tonax Ven 20 Déc 2013 - 11:03

Minerve a écrit:Des coups de quoi? J'ai pas suivi, là!

Des cougnoles, sortes de brioches que Guardian prépare. Il y a des photos à la page précédente, message du G hier, à 19h56.

par Guardian Ven 20 Déc 2013 - 12:03

Floréane a écrit:Comment arrives-tu à faire lever la pâte avec de la levure en sachet ? A moins que ce ne soit de la levure de boulanger déshydratée et non de la poudre à lever chimique ?

Bah, de la levure c'est de la levure, ça fait lever ^^

j'utilise Levure instantanée Bruggeman (11g)
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c'est de la levure sèche [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] avec un émulsifiant (E491)

par Floréane Ven 20 Déc 2013 - 12:07

OK, c'est bien de la levure boulangère déshydratée. La levure blanche en poudre ne lève qu'à la cuisson mais tout ce qui est brioche, baba, pain... etc demande à lever avant de passer au four. Personnellement je préfère la levure fraîche en cube : le goût est plus prononcé mais si on ne l'aime pas il suffit d'ajouter quelques gouttes de jus de citron à la pâte et -ô magie- ça disparaît !

par Guardian Ven 20 Déc 2013 - 12:23

Je préfère aussi la levure fraîche, mais il faut pouvoir en acheter rapidement près de chez soi. Ce n'est pas le cas ici ^^
En admettant qu'il y en ait, je dois me taper 8km minimum ça fait cher le paquet de levure aie

Le levure sèche à l'avantage de la conservation (> 6mois)
C'est précieux quand, comme moi, on planifie peu et qu'on est capable d'en utiliser à tout bout de champ.

En plus, j'utilise une MaP pour faire la pâte, je ne sais pas ce que donnerait de la levure fraîche dans la machine.

par Floréane Ven 20 Déc 2013 - 12:26

Ca fonctionne tout pareil, que la levure soit sèche ou fraîche, à ce détail près qu'il faut diluer la levure fraîche dans un peu de lait ou d'eau avant de l'incorporer à la pâte. Ici on en trouve dans toutes les GMS !

par Guardian Ven 20 Déc 2013 - 12:29

kosséssa "GMS" ? scratch

par Tonax Ven 20 Déc 2013 - 12:33

Grandes et Moyennes Surfaces, hyper et supermarchés.

par Guardian Ven 20 Déc 2013 - 12:37

Ha oki.
J'aurais du m'en douter ^^

Ouaip... Ici aussi y'a de la levure dans les GMS.
Mais y'a pas de GMS Laughing

par grumpythedwarf Ven 20 Déc 2013 - 12:38

ET la superette de ton coin de bouseux, c'est pour les chiens ?

par Guardian Ven 20 Déc 2013 - 12:40

Non, pour les français Laughing

Bah c'est ce que je disais : 8km
Ça fait loin pour un cube de levure ^^

par Pimbi Ven 20 Déc 2013 - 12:50

Guardian a écrit:kosséssa "GMS" ?

G. Monstrueux et Sadique.

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