Re: menu du jour !

par gingembre Mar 7 Avr 2015 - 12:09

Non, tu as tort Papym, la vraie recette de Carbonara est faite à l'origine avec des joues de porc qui peuvent éventuellement être remplacées par de la pancetta !

par papym Mar 7 Avr 2015 - 12:46

gingembre a écrit:Non, tu as tort Papym, la vraie recette de Carbonara est faite à l'origine avec des joues de porc qui peuvent éventuellement être remplacées par de la pancetta !

ben tu vois ..... '' on apprend tout les jours '' .... ccool

par Minerve Mar 7 Avr 2015 - 13:51

Ben, j'apprends ça également, alors que j'en ai souvent mangé et cuisiné! C'est toujours avec des lardons grillés, des émincés d’échalotes et de la crème fraîche... scratch

par Floréane Mar 7 Avr 2015 - 13:54

C'est super bon... sans les lardons ! menu du jour ! - Page 16 3239120244

par Medea Mar 7 Avr 2015 - 14:42

Ben finalement, il n'aura pas le temps pour cause de petit souci technique Laughing

Du coup, que va-t-on manger ? scratch

Sans doute la même chose (lardons pas joues de porc j'ignorions merci) que nous cuisinerons ensemble ce soir.

par grumpythedwarf Mar 7 Avr 2015 - 15:38

Carbonara végétarienne ?
Avec des pissenlits ?

par Floréane Mar 7 Avr 2015 - 17:56

Non, avec des oignons frits !

par Galiboron Mar 7 Avr 2015 - 20:21

et des frites

par Tonax Mer 8 Avr 2015 - 1:28

Et sinon, pour la vraie recette carbonara, il faut mettre aussi du persil et du jaune d'œuf ( perso j'en mets ) ou pas ?

par Floréane Mer 8 Avr 2015 - 7:24

Du persil ? scratch

par gingembre Mer 8 Avr 2015 - 7:34

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par grumpythedwarf Mer 8 Avr 2015 - 8:23

En bref, personne n'est d'accord pour cette recette...

C'est vous qui voyez...

par Galiboron Mer 8 Avr 2015 - 9:02

pas facile de toute façon, car bonne à rater

par Medea Mer 8 Avr 2015 - 9:04

Finalement, nous avons fait du gigot d'agneau, Loulou pensait ne pas aimer les lentilles, il a vraiment apprécié. Mais bon, c'est MOUAH qui les avais faites Laughing

Les pâtes carbo... euh grâtinées haha

ce sera ce soir.

par papym Mer 8 Avr 2015 - 9:09

gingembre a écrit:Non, tu as tort Papym, la vraie recette de Carbonara est faite à l'origine avec des joues de porc qui peuvent éventuellement être remplacées par de la pancetta !

après qqs recherche j'ai trouvé !

pour la '' vraie de vraie '' comme là bas !

il faut utiliser de la '' bajoue de porc'' ( qui est le lard qui entoure les joues ! ) et non des joues de porcs

La bajoue désigne la partie s’étendant de la mâchoire inférieure jusqu’au cou ; elle enveloppe la joue.

À ne pas confondre avec la joue, la bajoue est riche et dense grâce à sa teneur en gras et en collagène.

j'ajoute que c'est pratiquement introuvable en france et en belgique !

sauf peut être dans un magasin spécialisé en charcuterie italienne .... ( et faudrait a quel prix ? )

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par contre la joue de porc c'est '' tout viande ''

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mais tout cela n'est pas important , chacun ses gouts et sa façon ............

par Floréane Mer 8 Avr 2015 - 9:11

Voilà : du moment que c'est bon et que ça fait plaisir, peu importe la manière de s'y prendre !

par Tonax Mer 8 Avr 2015 - 11:01

Gingembre, ta recette est vraiment très éloignée de ce que je fais lorsque je fais des carbonara.

par papym Mer 8 Avr 2015 - 11:49

papym a écrit:
gingembre a écrit:Non, tu as tort Papym, la vraie recette de Carbonara est faite à l'origine avec des joues de porc qui peuvent éventuellement être remplacées par de la pancetta !

après qqs recherche j'ai trouvé !

pour la '' vraie de vraie '' comme là bas !

il faut utiliser de la '' bajoue de porc'' ( qui est le lard qui entoure les joues ! ) et non des joues de porcs

La bajoue désigne la partie s’étendant de la mâchoire inférieure jusqu’au cou ; elle enveloppe la joue.

À ne pas confondre avec la joue, la bajoue est riche et dense grâce à sa teneur en gras et en collagène.

j'ajoute que c'est pratiquement introuvable en france et en belgique !

sauf peut être dans un magasin spécialisé en charcuterie italienne .... ( et faudrait a quel prix ? )

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par contre la joue de porc c'est '' tout viande ''

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mais tout cela n'est pas important , chacun ses gouts et sa façon ............

up !

par grumpythedwarf Mer 8 Avr 2015 - 11:53

C'est délicieux, les joues.
par contre la bajoue est très grasse.

par papym Mer 8 Avr 2015 - 11:55

la façon '' restaurant '' quand j'y bossait

on ne prenait pas de pancetta , non plus ( trop cher ) Laughing

pour la sauce .... on mélangait jaune d'oeufs et un peu de parmesan

on cuisaint des lardons ( a part )
lorque les pâtes étaient cuitent , on gardait un peu d'eau de cuisson des pâtes , on versait le mélange jaunes d'oeufs plus parmesan , on mélange '' gentiment avec les pâtes qui sont dans un tout petit peu d'eau de cuisson ( on obtient une sauce onctueuse ) , on dispose les lardons au dessus et au mileu une demi-coquille d'oeuf avec le jaune a l'intérieur
un peu de persil plat et parmesan et hop .... envoyez !

Wink

par papym Mer 8 Avr 2015 - 11:56

grumpythedwarf a écrit:C'est délicieux, les joues.
par contre la bajoue est très grasse.

oui , mais idéal pour frire !

par Tonax Mer 8 Avr 2015 - 12:04

Dans ta recette Papym, il n'y a donc pas du tout de crème ?

par papym Mer 8 Avr 2015 - 12:10

Tonax a écrit:Dans ta recette Papym, il n'y a donc pas du tout de crème ?

non ...... mais si tu aimes pourquoi pas .... mais c'est pas besoin le petit peu d'eau de cuisson , les jaunes et le fromage vont donner une sauce qui va napper suffisament les pâtes

par Tonax Mer 8 Avr 2015 - 12:19

Ma question, c'était pour m'assurer qu'il ne s'agissait pas d'un oubli de ta part.

Je vais essayer ta recette.

par papym Mer 8 Avr 2015 - 13:30

Tonax a écrit:Ma question, c'était pour m'assurer qu'il ne s'agissait pas d'un oubli de ta part.

Je vais essayer ta recette.

j'en ai préparé de cette façon dans un resto pendant qqs années et personnes n'a jamais rapporté son assiette ! Laughing

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